有一次出去喝茶的時(shí)候，覺(jué)得茶很苦，難以入口，別人卻說(shuō)：你不懂，茶不苦還叫什么茶呀？
這話茶小識(shí)就不愛(ài)聽(tīng)了，茶如果都這么苦，那誰(shuí)還喝呀？反正我是不喝的！
相信不少人也遇到過(guò)這個(gè)情況，喝到苦的茶，別人卻告訴好茶才會(huì)這么苦。心里就納悶了，到底是別人忽悠我，還是我不懂喝茶呢？
01、苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)
口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西，你覺(jué)得苦，人家未必覺(jué)得苦。有的人愛(ài)吃苦瓜，有的人卻一點(diǎn)也吃不下。
你也許聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話“不苦不澀不是茶”。
這句話說(shuō)得挺有道理，苦澀是茶葉的基本口感，沒(méi)有了這個(gè)口感，的確就跟喝白開(kāi)水一樣，滋味淡薄，甚至喝不出茶味來(lái)。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
換個(gè)思路再舉例，比如生普，一般來(lái)說(shuō)，臺(tái)地茶比山上的古樹(shù)茶要苦。但大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒(méi)問(wèn)題，臺(tái)地茶的品質(zhì)肯定比不過(guò)山上的古樹(shù)茶。
所以，苦的茶也不一定是好茶。
02、茶的基本味覺(jué)因素
●苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用?？辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。
●鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味，一個(gè)也不能少。
茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡；
茶如果不澀，便會(huì)覺(jué)得弱；
茶如果不鮮，便會(huì)覺(jué)得悶；
茶如果不甜，便會(huì)覺(jué)得糙。
茶湯的每一種味覺(jué)因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。
如果缺少了哪一個(gè)，都會(huì)覺(jué)得不夠飽滿，不夠有層次。
因此苦澀味還是必須的。有的名優(yōu)茶，喝起來(lái)順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細(xì)品，或者泡久一點(diǎn)，還是能嘗出苦味。
03、茶葉好不好，就看這一點(diǎn)
看到這里，很多人就會(huì)納悶了，老師，你說(shuō)苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呀？下面就來(lái)給大家劃重點(diǎn)。
茶葉好不好，要看苦味化不化得開(kāi)，化得快不快。
好的茶入口感覺(jué)到苦，但是其他感覺(jué)也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。
而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以啊，這就是為什么有的茶喝得讓人覺(jué)得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因了。
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